佛跳墙的由来

佛跳墙的由来


  佛跳墙,佛跳墙原名福寿全,它是世间古老而难得的美味。它是一种菜品的名字。为什么取名叫做佛跳墙呢?接下来,8S中国起名网就来跟大家介绍一下佛跳墙的由来。


   佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹M Z j制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次,福州~ t ; g j J官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。周w E # J莲食后赞不决口。回家后,便要郑春发试做此菜k p Q ; *,但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味7 [ E,结果香q 5 6 E C j A味更浓,风味更佳。1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼,桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜r ; W O,风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席,打开坛盖时,顿时异香扑W x * _ E鼻,大家争着试味,觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗,其中有句云:“坛启荤香飘四& M V y ^邻,佛闻弃禅跳墙来。”这道原名福寿全的菜就此改Y i Q Z L U称&lds ? j 5quo;佛跳墙”。近百年来一直风靡全国,享誉海外。
   佛跳墙的由来:
   佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两) e 9 r G a i 0百多年历史。此菜以十八种– b 1 T t q主料、十多种辅料互为融n [ `合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
   关于这道菜的创始,说法颇多。据费孝通先生记,一说,发0 | A [明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

   据说有,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘L n g q z来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这G @ A @ &位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙。

   二说,福建风俗中有一个规矩$ ( n ~ d y叫“试厨”。按这规矩,新婚媳妇天上门,天回门,第三天须到夫家在大庭广众面前试厨,这是对新媳妇治家本领的测试。

   相传有一个从小娇惯的女子,不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想e ( | K A @ 8尽了办法,更后把家藏之山珍海味都翻找出来,一一配制后用荷叶装成小包,反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前,慌? Z @ o乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房,把母亲包好的各种原料一包包解开,堆了一桌无从下手,正在无计可施之际,又听n ; s公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔,见桌边有个酒坛,匆忙中将k Z x , { g 8 8所带的原料都装入坛内,须手用包原料的荷叶包住了坛口,又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨,新媳妇生怕自己无法应付,就悄悄溜回了娘家。天,宾客都到了,却不} i 9 H \ B y见了新媳妇。公婆进厨房,发现灶上有个酒坛,还是热的。刚把盖掀开,就浓香四溢,宾客们闻& = ~到香味都齐声叫好[ Z 0 U a S C 2 |,这就成了佛跳墙。

   还有一说来自笔记所记。按笔记所记,此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员,设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调8 , o高手,她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制,上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷,回来改造原料,多用海鲜少用肉,起名为“坛烧八宝”。
   据称,这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”,后来叫“福寿全”,再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为&ldqud { u y 6 3 j .o;佛跳墙”,也w J , \ w ? )有两种说法。
   一说,此菜在聚春园成为佳品后,经常有文人墨客闻名而来。这些文人x e |品尝后,赞叹不已,免不了要以诗助兴。有一帮秀才宴饮之余,轮流赋诗。其中一位赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人,连佛都会启动凡心。另一说,则此菜启坛后浓香四溢,刚巧隔墙有寺,香气使隔墙和尚垂涎欲滴,于是不顾一切清规戒律,# U s 5 4 n越墙w v $ m 2 c k _而入,请求入席。

   此菜食物多样,软糯脆嫩,汤浓鲜m s ` r k美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。



   佛跳墙的做法:
&0 h 6 v#13;
   1.鱼翅泡发好

   2.辽参泡发好

   3.鲍鱼去壳,放入高汤焯一下
   4.元贝泡发好W | v 3,放入高汤焯一下 &#13q ) D E s j r;
   5.蚝z ? Z I豉泡发好,放入高汤焯一下

   6.杏鲍菇切片,放入高汤焯一下
   7.响螺肉切片,放入高汤焯一下

   8.鹅脚煮一下

   9.五花肉用油炸一下

   10.将所有材料码放到锅中Z ` ^ 6,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。
   以上就是8S中国起名网小编给大家整理的佛跳墙的由来,希望能够给大家带来帮助哦,要说这个菜名还真是有讲究啊,如果你是餐厅老板,您是否想要给自己的特色菜起一个好听的名字{ ] w K B x , `以此来增强菜色的品质和价值呢?那么,您不妨咨询8S中国。给产品起名,8S中国!





时间:2022-3-14 编辑:成都广告设计公司

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